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市民动手做粽子迎端午万水千山粽是情

时间:2019-06-06 来源:湛江文明网

  随着传统文化的复兴,传统节日也越来越受到重视。端午节吃粽子,这个源于2000多年前为纪念楚国大夫屈原而兴起的端午习俗,现在演变成为以弘扬传统文化为主题的各种丰富多彩的聚会和活动。

  早在一周前,记者就在朋友圈里陆续看到了朋友们为包粽子作的各种准备,以及包粽子活动的温馨场面,那形状不一、大小不同、口味不同的粽子,隔着屏幕就能闻到粽香。记者采访时发现,虽然端午都有包粽子的习惯,但是每个地方的粽子口味和馅料并不一样,而且每一种味道都与地方习俗及文化融合在一起,形成了多元文化的交汇碰撞,让粽味多了一些文化味和人情味。

簕古

  湛江簕古蛤蒌粽

  6月2日,湖光镇革命老区竹山村的杨大婶一早张罗开了。这天,湛江有客人要到村子里参观和体验生活,她要用最应节的方式来迎客,包当地最具特色的粽子——簕古蛤蒌粽。

  簕古是一种野生植物,长在雷州半岛的旷野和海边,叶子长而带刺,味甘淡凉,有利水去湿、清热解毒的功效。蛤蒌是一种野生低矮植物,广泛分布于湛江地区,叶子有特殊的香味,有滋阴、减少色斑、调节内分泌、补血气等功效。端午节包簕古蛤蒌粽在竹山村具有悠久的历史,可以追溯到好多代人,这种风味独特的美食一直深受群众欢迎,也是热情的竹山村人待客的隆重方式。

  做这种粽子需要费很多的功夫。糯米要提前一晚泡好,簕古叶和蛤蒌叶都要提前准备好,洗净。簕古叶去刺、去骨;将蛤蒌剁碎,与咸蛋黄、虾米、腩肉等馅料混在一起,倒入糯米中,拌匀备用。

  做簕古粽先要把叶子编成不同的形状,但杨大婶驾轻就熟,只见四片簕古叶在她的手指间翻转,一会儿功夫就编织成了鸭、鸡、龙舟、长颈鹿等形状,留着的口子方便把馅料往里填。剩余的叶子编成辫子,成为鸭脖或者长颈鹿的脖子。就这样,一个个造型可爱的“簕古蛤蒌粽”就做好了。

  因为用簕古叶包的粽子脖长肚大,状似鸭乸,所以又叫“鸭乸粽”,这样的粽子,仅凭外观就让初来乍到的客人看得“哇哇”叫,拿在手中,更是爱不释手。

  杨大婶一边教客人包粽子,一边讲“鸭乸粽”的故事。竹山村是一条革命老村庄,在战争年代,共产党人在这里开展革命斗争,带领一批村民走上了革命的道路,竹山村也成为革命队伍粮食补给基地。那时,村民们就包过簕古蛤蒌粽给革命队伍作为特色食品。

  杨大婶一边说,手上的功夫一点没闲着,从编织到填料,包好一个粽子也就三两分钟,眼看着簸箕里的粽子越堆越高,厨房灶台已经生起了熊熊柴火,粽子一个个放进大铁锅,柴火慢慢煮上三四个小时,当叶子的香味渗入到糯米,就大功告成了。

  “鸭乸粽”可大可小,视编织大小而定,有时候一个簕古粽可以包下一斤粽米馅料,堪称“粽子王”,吃的时候要切开来吃,够一家几口人吃一顿。试想,当你提着长长的“脖子”,把一只硕大的“鸭乸粽王”送给亲友,必然是相当“惊艳”的礼物!

  簕古蛤蒌粽是湛江人“舌尖上的乡愁”,是许多出门在外的湛江人念念不忘的美食。前两天,雷州的陈先生返回广州之前,年近七十的老母亲亲自张罗着包簕古蛤蒌粽,让他带一些回广州。当他坐在广州的家中,还不忘在微信圈中晒几张“鸭乸粽”的照片,为家乡的特色粽子点赞,为家乡的母亲点赞。

各种形状的簕古粽。

  客家碱水粽

  刘女士是粤北的客家人,她的家乡在端午节习惯做碱水粽。虽然离开家乡多年,但每年端午她仍喜欢自己动手包粽子,重温一回乡情和乡风。

  做碱水粽有很多准备工作,各种忙活让端午节变得很有仪式感。比如,要提前十天半个月采集竹叶,村边的竹子又高又壮,竹叶茂盛,人够不着,就把镰刀绑在长棍上,拣大片的叶子,像割草一样把竹叶割下来。竹叶要晾晒到泛黄,太新鲜容易开裂和折断。

  绑粽子的草是一种长在池塘里的水草,草很长,而且韧性大,不易断。水浅的地方可以涉水割,水深点的,可以用废弃的汽车胎当船来划。

  在糯米里加碱容易煮烂,也有助消化,客家人做的碱水粽可不是随便往糯米里添加食用碱,要提炼碱水,颇费一些周折。先到山上割一种叶细带齿的灌木,晒干、烧灰,用开水浇滤出淡黄色的碱水,用碱水泡糯米,煮出的粽子有一种特别的清香。至于粽子的馅料,可依个人的口味,可以加红豆、腊肉、腩肉等。

  碱水粽往往是咸的,做成三角型;还有一种甜味的,为了区别,外观往往做得像针线包一样,用绳子捆好。煮粽的时候,三角粽放在锅下面,扁的放在锅上面,在煤炉上慢慢煮上两三个小时,香喷喷的粽香让孩子们垂涎三尺。

  对于远嫁湛江的刘女士来说,这样的光景只能留在记忆里了,但是粽香却挥之不去,每到端午就唤醒味蕾,让她特别想尝尝碱水粽的味道。当然,很多环节都能省则省了,比如,竹叶、草绳可以在市场买,草木灰制成的碱水则由食用碱代替,而且身边没有亲爱的母亲陪伴,取而代之的,是自己的孩子。如同当年,她一边教孩子包粽子,一边讲外婆家的故事,她相信,这种记忆,会成为孩子端午节的记忆,而她包的粽子,将来也会成为孩子挥之不去的乡愁。

市民动手做粽子迎端午。

  北派粽的素与甜

  虽然端午包粽子是全国性的习俗,但是做法和口味却南北有别。相比广味粽喜欢肉和咸味,北方的粽子似乎更素一些,用纯糯米或加上红枣、红豆,煮熟后蘸白糖或蜂蜜吃甜粽子。

  马女士来自内蒙古,今年把老娘接来湛江一起住。眼见端午近了,她手痒痒,想要包一回粽子,重温一下家乡的味道。据她介绍,北方的粽子以素和甜为主,材料简单,品种较少,主要材料有江米——即籼糯米,红枣或蜜枣,红豆,葡萄干等八宝材料。粽叶多是芦苇叶,这植物叶子煮熟的味道很清香、甜美。

  江米和豆子要提前泡好,叶子也要提前泡软,开水煮过消毒。材料都准备好,就可以包了:2-3片叶子叠好窝成一个锥形的斗,放入米、枣等各种材料,包紧,大多呈4角形。粽子煮熟后,剥开沾桂花糖水或蜂蜜水吃,也可以蘸糖稀,比如麦芽糖。

  北方孩子在这一天还有个风俗,就是碰鸡蛋。两个小朋友用各自家里煮熟的鸡蛋,互相怼,谁的先破皮谁就输了,为了自己的“荣耀战绩”,有经验的妈妈会挑红皮生鸡蛋和粽子一起煮,让鸡蛋的外壳坚硬一点,提高孩子的胜算。另外,手巧的妈妈,还会用五色彩线编绳给孩子拴手腕,或编粽形香包挂起来。

  来自陕西的双双也忙着张罗包粽子。每一次包粽子,都是重温过往。双双的父亲是一位文化工作者,对每一个中国的传统节日都很重视,做得很有仪式感,他会想方设法带孩子们去摘芦苇叶,拿回家里后用大锅把叶子煮出淡淡的芦叶香味,然后用水浸泡上,同时把糯米泡上,第二天备用。

  “我曾问我妈妈是谁教会她包粽子的,她说也是小时候跟着家里的大人学的。包粽子也是一门手艺,一代代传承,我妈教给我,我又教给我的孩子。”双双说。

  生活要有仪式感。在这个端午节,亲自动手包一回粽子吧,让这成为亲子的快乐时光,文化传承的课堂。(湛江晚报 记者 刘金凤)

[责任编辑:陈睿]
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